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多醋少糖,控盐妙招

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如何才能减少盐的用量又能保持菜的鲜美味道呢?能利用好味觉感受,可以达到事半功倍的效果。我们都知道人的舌头上布满了味蕾,上面有感受各种滋味的味觉细胞。不过这些味觉细胞是分片包干的,不同区域的味蕾负责感受不同的味道。在舌部前端的两侧分布着感受咸味的味蕾;舌尖部的味蕾是来品甜味的,感受咸味和感受甜味的味蕾有一部分重叠;感受酸味的味觉细胞则位于舌部两侧。

  由于感受酸味的区域刚好与感受咸味的区域毗邻,在味蕾感受咸味的时候进食一定量的酸味食物,能增加味蕾对咸味的敏感,使咸味的感觉更鲜明;而如果把咸味和甜味的食物一起吃,那么舌前部的味蕾在感受咸味的同时还要分出一部分力量去感受甜味,因此减弱了味蕾对咸味的敏感,结果是即便吃了不少的盐却仍然不觉得很咸。当我们了解了味蕾感受咸、甜和酸味的微妙关系后,便可利用这一特点,让膳食中多一点醋、少一点糖,这样就能既减少盐的用量又能保持菜肴的鲜美味道。

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